Formation Hygiène Alimentaire (HACCP)
Quelque soit l’établissement que vous souhaitez diriger, si celui-ci propose un service de restauration commerciale, vous devez posséder dans votre effectif une ou plusieurs personnes pouvant justifier d’une formation H.A.C.C.P (hygiène alimentaire). C’est obligatoire depuis le 1er octobre 2012, selon la loi du 27 juillet 2010 (article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime) et le décret du 24 juin 2011.
Qu’est-ce que la méthode HACCP ?
HACCP est l’abréviation de « Hazard Analysis Critical Control Point » qui signifie en français « analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise » . Cette méthode vous permet d’identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.
Basée sur 7 principes, la mise en place de l’HACCP se fait en suivant une séquence logique de 12 étapes.
Objectifs :
- Les stagiaires seront mis en capacité d’organiser et gérer l’activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation en mettant en œuvre les principes applicables en Hygiène alimentaire.
- Corrections ou adaptations des techniques de travail en conséquence limiteront les risques quotidiens d’une hygiène insuffisante pour la santé des consommateurs, permettront d’assurer des autocontrôles efficaces et d’éviter des sanctions.
Public :
- Personnels et responsables d’établissement de restauration sont invités à faire l’acquisition des connaissances minimales obligatoires sur les normes d’hygiène alimentaire applicables à leur secteur d’activité.
- D’une manière générale, toute personne d’un établissements de restauration, désireuse de faire évoluer l’établissement dans des conditions d’hygiène conformes et optimales.
Prérequis :
Aucun prérequis nécessaire pour être stagiaire.
Objectif de formation
- Gérer un établissement de restauration commerciale en appliquant la méthode H.A.C.C.P et les bonnes pratiques d’hygiène.
Modalités pédagogiques
- Formation en présentiel/inter entreprise /intra entreprise/Le formateur anime à l'aide d’un vidéoprojecteur.
- Etudes de cas pratiques, mises en situation.
-
Les contenus des formations évoluent en prenant en compte les nouvelles prescriptions réglementaires.
Modalités d'évaluation
- Questionnaire de connaissance
Nombre de stagiaires
- Nombre de stagiaires 2 minimum et 15 maximum par session
Nos méthodes pédagogiques
Nos méthodes pédagogiques sont actives et participatives. Elles s'appuient notamment sur des études de cas et des exercices permettant la mise en application. Nos formateurs agréés sont tous issus du secteur des CHR. Ils mettent à votre service leur expertise, leur expérience professionnelle en répondant concrètement aux cas que vous avez à rencontrer dans le cadre de votre activité de restauration.
Contenu de la formation
Aliments et risques pour le consommateur
- Dangers microbiens
- Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.
- Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.
- Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.
- Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.
Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.
- Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection.
Plan de maîtrise sanitaire
- Définition
- GBPH du secteur d'activité
- BPH (Points clefs et 5M)
- Principes de l'HACCP
- Système documentaire
- Mesures de vérifications
A l’issue de votre formation Hygiène alimentaire
Afin de faciliter vos démarches, nous vous remettons votre attestation de formation en hygiène alimentaire immédiatement à l’issue de votre formation.
Un document pédagogique de formation reprenant tous les thèmes traités lors de votre formation vous est également remis personnellement.
Formation à distance en e-learning !
- La formation e-learning est une application informatique qui fonctionne sur votre ordinateur via une connexion internet.
- La formation est donc accessible à tout moment et peut s’adapter à votre emploi du temps.
- Un tuteur vous accompagne tout au long de votre formation.
Avantages :
- La possibilité de suivre la formation sur son ordinateur à tout moment 24h/24h,
- Ne pas se déplacer 2 jours,
- Avoir un interlocuteur pour résoudre vos éventuelles interrogations.
Durée estimée :
La formation est estimée sur 14h, mais vous pouvez adapter votre apprentissage sans limitation de durée, vous obtiendrez votre attestation de formation qu’après validation des 34 tests.
Vous ne pouvez passer à la leçon suivante que si la validation précédente est conforme.
De quoi s'agit-il ? :
Cette formation obligatoire qui traite les règles d'hygiène alimentaire et les pratiques assurant la sécurité des aliments selon la méthode HACCP (Plan de maîtrise sanitaire/PMS), doit se dérouler sur 14 heures suivant le programme correspondant au cahier des charges de cette formation spécifique défini par l'arrêté du 5 octobre 2011.
Pour répondre à cette nouvelle réglementation, notre partenaire a réalisé une formation « e-learning » sous forme de tests (1ère validation) qui est suivi d’une 2ème validation par téléphone. À l’issue de ces 2 validations une attestation avec un numéro correspondant à l'enregistrement de l'organisme de formation au répertoire ROFHYA de votre région vous sera délivrée. Ces attestations réglementaires conformes à la réglementation seront exigées lors des contrôles.
Inscription :
Merci de nous retourner le bulletin d’inscription en pièce-jointe en téléchargement ici (510Ko) dûment complété et accompagné de votre règlement libellé à l’ordre de UMIH 73-74 à l’adresse suivante :
UMIH 73-74 - Résidence le Rochefort - 139 Avenue du stade - 73700 Bourg Saint-Maurice
Dans l’attente des démarches administratives, cette solution en E-learning n’est pas encore prise en charge par les organismes de financements des formations (AGEFICE, FAFIH, Pôle Emploi, …).
Cependant cette formation reste moins onéreuse et son coût peut être intégré dans vos frais généraux.
De cette manière, vous conserverez vos droits de prise en charge pour d’autres formations.
Informations pratiques
Durée
1,5 jour / 14h
OU
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Les sessions programmées
Les dates de formations à Bourg Saint-Maurice :
- Des sessions tous les 15 jours au meilleur prix dans les départements 73 & 74
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