Formation Hygiène Alimentaire (HACCP)

Objectifs :

• Les stagiaires seront mis en capacité d’organiser et gérer l’activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation en mettant en œuvre les principes applicables en Hygiène alimentaire.
• Corrections ou adaptations des techniques de travail en conséquence limiteront les risques quotidiens d’une hygiène insuffisante pour la santé des consommateurs, permettront d’assurer des autocontrôles efficaces et d’éviter des sanctions.

Public :

• Personnels et responsables d’établissement de restauration sont invités à faire l’acquisition des connaissances minimales obligatoires sur les normes d’hygiène alimentaire applicables à leur secteur d’activité.
• D’une manière générale, toute personne d’un établissements de restauration, désireuse de faire évoluer l’établissement dans des conditions d’hygiène conformes et optimales.

Prérequis :

Aucun prérequis nécessaire pour être stagiaire.

Objectif de formation

• Gérer un établissement de restauration commerciale en appliquant la méthode H.A.C.C.P et les bonnes pratiques d’hygiène.

Modalités pédagogiques

• Formation en présentiel/inter entreprise /intra entreprise/Le formateur anime à l'aide d’un vidéoprojecteur. 
• Etudes de cas pratiques, mises en situation.

• Les contenus des formations évoluent en prenant en compte les nouvelles prescriptions réglementaires.

Modalités d'évaluation

• Questionnaire de connaissance

Nombre de stagiaires

• Nombre de stagiaires 2 minimum et 15 maximum par session

Nos méthodes pédagogiques

Nos méthodes pédagogiques sont actives et participatives. Elles s'appuient notamment sur des études de cas et des exercices permettant la mise en application. Nos formateurs agréés sont tous issus du secteur des CHR. Ils mettent à votre service leur expertise, leur expérience professionnelle en répondant concrètement aux cas que vous avez à rencontrer dans le cadre de votre activité de restauration.

Contenu de la formation

Aliments et risques pour le consommateur

• Dangers microbiens
  • Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.
  • Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.
  • Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.
• Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.
  

Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• Notions de déclaration, agrément, dérogation
• L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
• L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.
• Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection.

Plan de maîtrise sanitaire

• Définition
• GBPH du secteur d'activité
• BPH (Points clefs et 5M)
• Principes de l'HACCP
• Système documentaire
• Mesures de vérifications

A l’issue de votre formation Hygiène alimentaire

Afin de faciliter vos démarches, nous vous remettons votre attestation de formation en hygiène alimentaire immédiatement à l’issue de votre formation.

Un document pédagogique de formation reprenant tous les thèmes traités lors de votre formation vous est également remis personnellement.